Macarons kan verkligen vara kluriga att lyckas med. Ena gången kan resultatet bli perfekt och nästa gång blir det helt misslyckat. Efter att ha testat ett flertal recept har jag kommit fram till att att det här receptet (ursprungligen från den fina bloggen Tartlette) mest konsistent ger ett bra resultat.
Eftersom receptet använder en italensk maräng är det inte lika känsligt när man ska mixa i hop marängen med mandeln som det kan vara med andra recept. Det är alltsÃ¥ mindre chans att man förstör smeten genom att övermixa. Vid första anblicken kan det verka lite krÃ¥ngligt men när man väl testat det ett par gÃ¥nger sÃ¥ blir det mycket enklare. Man behöver dessutom inte ta fram äggvitorna flera dar i förväg och man behöver heller inte lÃ¥ta macaronsen ”vila” pÃ¥ plÃ¥ten innan gräddning vilket är vanligt med andra recept.
Uppdatering: Har kommit fram till att macaronsen blir glansigare och finare om de får vila på plåten i ca 30 minuter. Det är dessutom mindre risk att de spricker i ugnen.
En godistermometer behövs dock, så om du inte har en hemma, ut och investera! (det kan funka med en köttermometer också)
Macarons – ca 30 st
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
1. Sätt ugnen på 160 grader C.
2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.
3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.
4. Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke.
5. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.
6. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer.
7. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.
8. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
9. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg.
10. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.
11. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.
12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen (gräddningstiden varierar beroende på ugn, mina blir klara på 11 minuter)
13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.
14. Fyll med valfri frosting och njut!
(Notering: Macaronsen blir ännu godare efter en dag i kylskåp)
Xanté Päroncognac Macarons – MUMS!
Macarons can be a bit tricky to make. One time you might get a perfect result and the next it’s just a big mess. I have tested quite a few recepies and have found that this recipe from the very good blog Tartlette gives me the most consistent good results for me.
Since this recipe is based on an Italian meringue it’s not as sensitive when you mix the meringue and the almonds together as with other recipes. You have a slimmer chance of ruining the batter by over mixing. The recipe might seem a little bit complicated at first sight compared to other macaron recipes that doesn’t use the Italian meringue but after trying it out a few times it’s really pretty simple. You also don’t have to age the egg whites in advance or let the batter rest before baking.
Update: I have come to the conclusion that the macarons get a nicer glossier surface if they get to ”rest” on the baking sheet for about 30 minutes before baking. There is also less of a chance of them cracking.
You do however need a candy thermometer, so if you don’t have one, go out shopping!
Macarons (yields about 30 2 inch macarons)
120g egg whites, divided
35g sugar
150g finely ground almonds
150g powdered sugar
150g sugar for the syrup
50g water for the syrup
1. Set the oven to 160 degrees C (320 degrees F)
2. If you are using whole almonds, blanch and let them dry. Then ground them finely in a mixer.
3. Sift the ground almonds so no big pieces remains, only a fine almond flour. Weigh 150 grams on a kitchen scale.
4. Mix almond flour and sifted powder sugar.
5. Whip 60 grams of egg whites to soft peaks, add 35 grams of sugar while whipping. If you are using a standing mixer you can do this step while making the sugar syrup.
6. Mix sugar and water for the sugar syrup in a small pan. On high heat, boil until temperature reaches 118 C on a candy thermometer (230 F)
7. While whipping the eggwhites on low speed, add the sugar syrup. You have to pour it in kind of quickly so it doesn’t dry up in the pan, there will always be a little bit stuck in the pan anyways.
8. Whip the meringue on medium/high speed until it’s completely cool and the meringue is shiny. It takes about 10-15 minutes.
9. Mix the remaining 60 grams of egg whites with the almond and sugar mixture. Add color if desired.
10. Fold the meringue into the almond mixture and mix carefully with a spatula until ingredients are mixed together. Be careful not to over mix the batter.
11. Fill a piping bag with a round tip and pipe small macarons on a baking sheet lined with parchment paper. Peaks in the batter should disappear after a while. If they don’t, tap the baking sheet to the table a couple of times.
12. Bake for about 10-15 minutes (the baking time varies depending on the oven, my macarons are usually ready after 11 minutes)
13. Pull off the parchment paper from the baking sheet and let the macarons cool. Carefully peel them off the paper.
14. Fill macarons with your choice of filling and enjoy!
Note: They taste even better after sitting a day in the refrigerator.
♥ ♥ ♥
Vad härligt det ser ut! Skall verkligen prova detta någon dag! Man kan ju variera dem på så många olika sätt!
Tack Åsa, jättebra nu ska jag börja min macron-karriär
.
Vilken perfekt beskrivning. Har inte vågat mig på sådana tidigare, trott att de var mer komplicerade att göra. Men med denna manual så bör det ju gå
Tack för alla fina tips!!
Tack för dina inspirerande och fina tips!
Nu är jag om möjligt ännu mer sugen på att testa på att göra både cupcakes-dekorationer och macarons!
Jag hittade hit genom ”Dear Martha-bloggen” och är nu alldeles salig över att nÃ¥gon fantastisk själ kan dela med sig av sÃ¥dana här fabulösa, makalöst vackra skapelser! Vilka konstverk du skapar. Och det är inte en dag för tidigt att Sthlm (Sverige?!!) fÃ¥r sin alldeles första cupcakes shop! Det är heelt rätt i tiden och de som inte fattar det mÃ¥ste vara galna!
Stort lycka till med ditt företag och skapande!
Vilken jättebra steg för steg-guide! Jag har velat prova att göra macarons jättelänge, men dragit mig lite för det för att det verkar svårt, men med de här bilderna ser man ju precis hur det ska se ut. Jag får sätta igång och baka, helt enkelt!
Åhhh dom ser så goda ut, måste testa dem någon gång!
När är bröllopet på lördag eller söndag?
Kram
Tack för din fina beskrivning!
Åh, så bra! Nu måste jag bara vänta på tomten och se ifall han har en mixer och en godistermometer bland julklapparna till mig.
Åh, vilka fina, nu måste jag ju bara testa igen.
Tack f̦r bra instruktion! Jag har aldrig lyckats med s̴dana Рnu ska jag ge mig p̴ det igen med nya krafter
Stort tack för att du orkat skriva in ett recept du tyckt varit bra med instruktioner till! Det här måste nog prövas i något skede, hoppas på ens en bråkdel lika fina som dina
Tusen tack för receptet, prövade ju att göra macarons förra helgen, men de blev
inte sÃ¥ vackra som dina(väääldigt goda dock…)
Nu ska jag skriva ner ditt recept och prova det någon gång, och jag håller med
dig, italiensk maräng är inte så svårt när man gjort det några gånger!
Ã…hh vilket toppen-recept! Steg för steg är nog precis vad jag behöver om jag ska vÃ¥ga mig pÃ¥ dessa! Men om dom inte blir sÃ¥här snygga sÃ¥ kommer jag bli jättemissnöjd…
Jag sÃ¥g nÃ¥t matprogram pÃ¥ BBC när dom gjorde sÃ¥na här, dÃ¥ lät dom de ligga pÃ¥ plÃ¥ten en stund innan gräddning sÃ¥ ytan torkade, dÃ¥ blev ytan jämnare och finare sa dom! Har ud nÃ¥n kommentar till detta? Ligger de nÃ¥t i de? Om jag ändÃ¥ skulle taÃ¥ prova dÃ¥ kanske…
Va kul att du lägger ut recept och beskrivning!
nu kanske jag vågar prova på macarons jag med 
du gör jättefina!
Andra försöket är det
Men jag måste skaffa en termometer och prova ditt recept 
Mina är väl för tjocka också dina ser så lagom stora ut 
ha en bra kväll
Kram Lena
jätte fina dom blev, de är jätte kul att göra massa sådana i olika färger!
Jodu jag är en halvfattig student i en liten studentlägenhet så de blir inga storbak nuförtiden, har varit lite dålig uppdatering men lite enkla saker kommer dyka upp (:
inspirationen flödar när man varit inne på din blogg, du är så duktig. kramisar
Men oh vad bra
kram!
Ja nu har jag helg, äntligen, lesssssssssss! Massor av dumma läxor och prov till nästa vecka, tusan..
Jo jag var o kolla med en o fick se ett papper där de bekräftat att jag får vara hos dej, trots att han sa den nya lärarn att han ju just inte fått det brekräftat av dej jaasi! Men jag ska prata med dem igen för jag skulle vilja vara första 5 v på traditionellt konditori och bageri så jag gör bort en massa kursmoment och sen skulle jag isåfall vilja vara hos dej resten av tiden om det går?!
hoppas bröllopsbakning går super
Macarons var det ett bra tag sen jag gjorde, ska testa detta receptet så snart som jag har tid! De är ju så himla goda!
Spindel cupcaksen var mycket uppskattade! Jätte goda och lätta att göra!
den enda bakelsen jag vet som har fötter… och kom ihÃ¥g! practice makes perfect! du är sÃ¥ duktig.
Jag säger bara,, WOW!
så gott det ser ut! fast jag skulle nog inte klara av att göra det, haha.
allt blir fel när jag försöker baka eller tillaga ngt. (;
mm gott det såg ut
längtar till min tårta.. ja Theo´s hahah!
vilken bra instruktion!!!! nu är jag bara såååå sugen att prova igen!!!! tack!
Men vad gott och lätt det verkar, synd bara att allt står i gram, det blir så krångligt om man inte har en våg hemma.
Tack för receptet, ska nog ta & prova dessa nån gång, har velat göra det ett tag nu!
haha, ja men eftersom jag inte får äta fisk alls längre då jimmy inte gillar det så måste jag ju åtminstone få plåga honom med lite andra saker som han inte tycker om. jag har en teori om att man bara måste vänja sig vid smakerna så lär man sig att tycka om det så det är den metoden jag tillämpar på honom
jag har alltid varit lite tveksam till att göra macarons men nu när man fÃ¥r en sÃ¥n här fin instruktion sÃ¥ kanske jag vÃ¥gar testa ändÃ¥… mÃ¥ste bara köpa en köksvÃ¥g först, och jag vill ha en sÃ¥n där riktigt gammeldags fin sak!
hoppas du haft en bra helg!
Har aldrig smakat macarones:P Är dom vanliga? T ex på caféer å så?
Alltså jag är så impad av dina macaroner, så släta och jämna och dessutom ser dom så himla goda ut. Måste nog testa att göra dessa godingar nån dag!
Nu blev jag sugen pÃ¥ att prova detta recept ocksÃ¥! Har ett annat recept som blev riktigt bra efter ett par försök men dom kanske skulle bli ännu bättre med det här receptet…
Vad goda de ser ut! Tack för receptet!
Skall försöka hinna baka macarons efter ditt recept nu i helgen! Hoppas att jag lyckas den här gång! Receptet låter och ser LOVANDE ut!!
Vad fina dom är, helt perfekta! Jag har under senaste månaden prövat ett antal olika recept men inget har hittils varit perfekt, jag tror det här receptet skall prövas till näst
Tack för det!
Det där lät lite för komplicerat för mig men jag kan tänka mig att dom blev jättegoda
Tyvärr så är mina bakkunskaper lite begränsade hihi
Ha en trevlig kväll
Vilka snygga och perfekta macarons du har skapat! Önskar att det gick att provsmaka genonm datorn…
Funkar det att frysa macarons?
Svar till Caroline: Tack snälla!
Ja visst, de går jättebra att frysa!
Tack för en superbra guide! Jag lyckades faktiskt med mina
jätteglad!!
Hej!
Om jag vill tillsätta smak i macronerna, vad och när gör jag det? Exempelvis om jag vill att de ska smaka jordgubb, hur gör jag då?
Tack för en fantastisk och inspirerande blogg!
Svar till Sara: Åh så kul att höra!
Svar till Petra: Jag brukar endast smaksätta frostingen, när man sen låter macaronsen stå och vila i kylen så tar de åt sig av frostingsmaken så man behöver inte smaksätta nåt i själva smeten om man inte vill.
Hej igen! JAg har just gjort macaronerna och jag är inte säker på om de blev som de skulle. Smeten var väldigt lös och rinnig, skulle den vara så? Det var svårt att få ut den som jag ville ur spritsen, för den var så lös att den i princip rann ut. Vad kan jag ha gjort för fel? Tack för hjälpen!
Svar till Petra: Smeten ska inte vara för rinnig, smÃ¥ toppar ska bildas när man spritsar som sedan efter ett tag ska flyta ut… om den bara rinner genom spritsen är den för lös. Du kanske mixade den för hÃ¥rt? Det är mycket som kan gÃ¥ fel när man gör macarons, var noga med vikten pÃ¥ alla ingredienser.
Jag vågade! Och de blev underbara, i färgen petal rose, från kakburken.se. Jätteroligt att få ta del av din värld.
Det är fyllningen/frostingen som man smaksätter väl, och inte själva ‘kakorna’?
SÃ¥ fina sÃ¥ man dör:) Mina spricker pÃ¥ ytan, vad kan det bero pÃ¥? NÃ¥gra blev superfina…Stort tack för receptet, jag kommer försöka igen:)
Så nu har även jag hittat hit. Sökte efter macarons recept, och det hittade jag ju ett alldeles perfekt sådant. Måste verkligen prova!
Ännu en som hittat macarons recept, jag gjorde dom för några dagar sen och dom blev utsökta, kanske flöt dom ut lite men då blev dom ju större mums!!! ska föesöka att göra dom mindre imorgon. Anyway, tack föe receptet.
Hej Ã…sa!!
Nu har jag varit här inne på din sida och kikat hur många gånger som helst sen jag hittade den i förrgår. Får helt enkelt inte nog av alla vackra bilder och blir så himla inspirerad till att försöka mig på fina cupcakes och macarons själv. Du är så himla duktig!! Har du något förslag på vart man får tag i en godistermometer? Jag har nämligen googlat det men får ingen bra träff. Ser väldigt mycket fram emot din webshop.
Inte långt kvar nu hoppas jag? Kommer beställa massor, hihi.
Ha det så jättebra och Lycka till med allt!! Kram Cissi