Macarons kan verkligen vara kluriga att lyckas med. Ena gången kan resultatet bli perfekt och nästa gång blir det helt misslyckat. Efter att ha testat ett flertal recept har jag kommit fram till att att det här receptet (ursprungligen från den fina bloggen Tartlette)  mest konsistent ger ett bra resultat.

Eftersom receptet använder en italensk maräng är det inte lika känsligt när man ska mixa i hop marängen med mandeln som det kan vara med andra recept. Det är alltså mindre chans att man förstör smeten genom att övermixa. Vid första anblicken kan det verka lite krångligt men när man väl testat det ett par gånger så blir det mycket enklare. Man behöver dessutom inte ta fram äggvitorna flera dar i förväg och man behöver heller inte låta macaronsen ”vila” på plåten innan gräddning vilket är vanligt med andra recept.

Uppdatering: Har kommit fram till att macaronsen blir glansigare och finare om de får vila på plåten i ca 30 minuter. Det är dessutom mindre risk att de spricker i ugnen.

En godistermometer behövs dock, så om du inte har en hemma, ut och investera! (det kan funka med en köttermometer också)

Macarons – ca 30 st
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag

1. Sätt ugnen på 160 grader C.

2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.

3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

4. Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke.

5. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.

6. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer.

7. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.

8. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

9. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg.

10. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

11. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen (gräddningstiden varierar beroende på ugn, mina blir klara på 11 minuter)

13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

14. Fyll med valfri frosting och njut!

(Notering: Macaronsen blir ännu godare efter en dag i kylskåp)

Xanté Päroncognac Macarons – MUMS!

Macarons can be a bit tricky to make. One time you might get a perfect result and the next it’s just a big mess. I have tested quite a few recepies and have found that this recipe from the very good blog Tartlette gives me the most consistent good results for me.

Since this recipe is based on an Italian meringue it’s not as sensitive when you mix the meringue and the almonds together as with other recipes. You have a slimmer chance of ruining the batter by over mixing. The recipe might seem a little bit complicated at first sight compared to other macaron recipes that doesn’t use the Italian meringue but after trying it out a few times it’s really pretty simple. You also don’t have to age the egg whites in advance or let the batter rest before baking.

Update: I have come to the conclusion that the macarons get a nicer glossier surface if they get to ”rest” on the baking sheet for about 30 minutes before baking. There is also less of a chance of them cracking.

You do however need a candy thermometer, so if you don’t have one, go out shopping!

Macarons (yields about 30 2 inch macarons)

120g egg whites, divided
35g sugar
150g finely ground almonds
150g powdered sugar
150g sugar for the syrup
50g water for the syrup

1. Set the oven to 160 degrees C (320 degrees F)

2. If you are using whole almonds, blanch and let them dry. Then ground them finely in a mixer.

3. Sift the ground almonds so no big pieces remains, only a fine almond flour. Weigh 150 grams on a kitchen scale.

4. Mix almond flour and sifted powder sugar.

5. Whip 60 grams of egg whites to soft peaks, add 35 grams of sugar while whipping. If you are using a standing mixer you can do this step while making the sugar syrup.

6. Mix sugar and water for the sugar syrup in a small pan. On high heat, boil until temperature reaches 118 C on a candy thermometer (230 F)

7. While whipping the eggwhites on low speed, add the sugar syrup. You have to pour it in kind of quickly so it doesn’t dry up in the pan, there will always be a little bit stuck in the pan anyways.

8. Whip the meringue on medium/high speed until it’s completely cool and the meringue is shiny. It takes about 10-15 minutes.

9. Mix the remaining 60 grams of egg whites with the almond and sugar mixture. Add color if desired.

10. Fold the meringue into the almond mixture and mix carefully with a spatula until ingredients are mixed together. Be careful not to over mix the batter.

11. Fill a piping bag with a round tip and pipe small macarons on a baking sheet lined with parchment paper. Peaks in the batter should disappear after a while. If they don’t, tap the baking sheet to the table a couple of times.

12. Bake for about 10-15 minutes (the baking time varies depending on the oven, my macarons are usually ready after 11 minutes)

13. Pull off the parchment paper from the baking sheet and let the macarons cool. Carefully peel them off the paper.

14. Fill macarons with your choice of filling and enjoy!

Note: They taste even better after sitting a day in the refrigerator.

♥ ♥ ♥