Tack Dr Oetker!

TACK för alla fina kommentarer och tips och råd jag fått av er angående min cupcake business, uppskattar det enormt ska ni veta! Eftersom jag hade svårigheter med lånet från ALMI har jag har bestämt mig för att  komma igång med verksamheten genom att till att börja med hyra in mig i ett cafékök där jag kan baka cupcakes på beställning. Jag har hittat ett café där jag ska börja redan nästa vecka! Om jag  sedan, efter att ha kört på ett tag, visar ALMI siffror på hur mycket jag faktiskt säljer så blir de förhoppningsvis lite mer villiga att låna ut pengar till min bake shop. Vad tror ni om det?

Så nu ska jag börja jobba med att göra i ordning webbsidan så det kommer upp lite priser,  info om hur man beställer, meny osv.

Last week I received a package from Dr Oetker with a bunch of fun baking ingredients and decorations. I got to use some of the ingredients already on Saturday when I baked for a baptism. Unfortunately I forgot my camera so I didn’t get any pictures but it looked very pretty with all the princess cupcakes on the tiered cupcake stand.

THANK YOU all for all your comments and good advice regarding my business plans, I truly appreciate it! Since I had trouble getting a loan from ALMI I have decided to start my cupcake business slowly by renting a part of a cafe kitchen where I can  make cupcakes to order. I found a cafe that I’m gonna start renting next weekend. Then , after some time, I can show ALMI how much cupcakes I really sell which I hope will make them more willing to lend me the money for my bake shop. What do you think about that?

So now I’m gonna start working on the website to get up some order information, prices, menu etc.

♥ ♥ ♥

Ha en skön vecka!

Rabarber och halloncupcakes med vaniljfrosting

The Swedish summer is luckily not over yet! Today we have a beautiful day here in Stockholm and I’m on my way out with this cupcake as company. I don’t know if it’s very visible in the picture but both the cupcake and the flowers are shimmering. When I placed an order with kakburken last time a can of pearl luster spray happened to end up in my shopping cart. I think it looks very pretty to use on cupcakes and if you want to try for yourself, here is a link.

Have a nice week everyone!

♥ ♥ ♥

1. Börja med att spritsa på frosting med en stor rund tyll.

2. Kavla ut sugarpasten ca 1.5mm tjock. Jag använder en kavel med kavelringar som gör att man får perfekt tjocklek på degen. Lägg sedan sugarpasten på en mönstermatta (om du har någon) och kavla försiktigt så att mönstret trycks in i sugarpasten.

3. Använd en cirkelutstickare eller något cirkulärt, t ex ett glas och tryck ut en cirkel i sugarpasten. Min cirkelutstickare är ca 6.5 cm i diameter.

4. Lägg försiktigt på sugarpaste cirkeln ovanpå frostingen.

5. Jämna till kanterna genom att trycka försiktigt med fingrarna runt hela cupcaken. Släta även till på ovansidan för att jämna till frostingen som ligger under.

Sedan var det klart och du är redo att dekorera. Se gärna mina andra guider för hjälp att göra blommor i sugarpaste.

Chokladcupcake med bitar av mörk choklad och mintfrosting

Today I’m going to show you how I cover my cupcakes with sugarpaste. Before you start baking it’s good to know that I usually make my cupcakes just a bit smaller to make sure there’s enough room for frosting under the sugarpaste.

1. Start by frosting the cupcake with a large round piping tip.

2. Roll out the sugarpaste about 1.5mm thick. I use a rolling pin with guide rings so I get the thickness I want. Move the sugarpaste to an embossing mat (if you have one) and carefully use your rolling pin to get the imprint in the sugarpaste.

3. Use a circle cutter or anything circular (for example a glass) to get sugarpaste circles. My cutter is about 6.5cm in diameter.

4. Add the sugarpaste circle on top of the frosting.

5. Start to smooth out the edges but pressing lightly on the sugarpaste all around the cupcake. Also press on top to even out the frosting underneath.

That’s it! You can now decorate your cupcake. See my other guides for help on how to do sugarpaste flowers.

♥ ♥ ♥

När man färgar själv är det bästa alternativet pastafärger. Anledningen till att andra färger inte är lika bra (t ex karamellfärg) är att den rinniga konsistensen gör sugarpasten blöt, vilket gör den svårare att jobba med. Sugarpaste och pastafärger kan du hitta t ex på kakburken.se.

Wiltons pastafärger

Färga sugarpaste så här:

1. Knåda sugarpasten lite i handen så den blir mjuk och smidig

2. Doppa tippen av en tandpetare i pastafärgen och applicera den sedan på sugarpasten. Ta bara lite färg för att vara säker på att färgtonen inte blir för stark.

3. Knåda sugarpasten ordentligt tills färgen är jämn. Om du behöver mer färg, använd en ny tandpetare (att använda samma tandpetare flera gånger leder till förkortad hållbarhet på pastafärgen). Du kan självklart blanda flera färger för att uppnå önskat färgresultat.

Tips: Om du har färdigfärgad sugarpaste över som du vill spara, rulla in den ordentligt i plastfolie och förvara i en lufttät burk så håller den sig mjuk.

Färgglada bärfyllda vaniljcupcakes

When you make a lot of decorations in sugarpaste it’s fun to be able to use different colors. It’s possible to buy colored sugarpaste but to get a wider variety of colors you can buy white sugarpaste and color it yourself. This is also cheaper in the long run since you only have to buy one pack of sugarpaste.

When you color your own sugarpaste, the best alternative is the paste colors. Other colors, such as the liquid food colors you find at the grocery store are not to recommend since they can make the sugarpaste wet, which makes it hard to work with.

This is how you color sugarpaste:

1. Kneed the sugarpaste in your hand until it’s softened.

2. Dip the tip of a toothpick into the color and apply it to the sugarpaste. Only use a little bit of color at first to make sure the color does not get too intense.

3. Kneed the sugarpaste until the color is even. If you need more color, use a new toothpick (using the same one will shorten the duration of the color). You can also mix different colors to get the desired color tone.

Tip: If you have left over sugarpaste that you want to keep, wrap it tightly in plastic wrap and place in an airtight container.

♥ ♥ ♥

Blommiga bakformar från Lagerhaus

Och såhär blev mina vaniljcupcakes bakade i de nya formarna.

Vaniljcupcakes med blå och svarta sockerblommor

When you make a lot of cupcakes like I do, you get a bit crazy about baking cups. It’s just so much fun to buy cute cups and match them with the sugarpaste flowers. Here is my latest find, baking cups with flowers in black, blue and white. I found them at Lagerhaus in Stockholm. They have a lot of nice baking cups right now so if you live close to one, hurry in. I used my new cups for some vanilla bean cupcakes today.

♥ ♥ ♥

1. Muffinsplåt – Ett måste (enligt mig) så att kakan inte flyter ut. Vanliga bakformar är inte speciellt stabila och denna plåt ser till att kakan hålls på plats i formen. En muffinsplåt kan du hitta nästan överallt där baktillbehör säljs.

Muffinsplåt (bild från google)

2. Bakformar – Dessa finns i många olika färger, mönster och material. Det är vanligast att använda pappersformar till cupcakes men numera kan man även köpa bakformar i silikon. Använder man sådana behövs ingen muffinsplåt. Bakformar kan man också köpa lite överallt, t ex på Åhlens, Lagerhaus, kakburken.se och bakformen.se.

Mina nya prickiga bakformar från Lagerhaus, söta va?

3. Tyllar och spritspåsar – Dessa används för att spritsa frosting på cupcakesen. Till cupcakes behövs större tyllar än vanligt. Jag använder oftast tyllar från Ateco som jag köpt på Williams Sonoma i USA men på kakburken finns ett baspaket för cupcakes där både tyllar och spritspåsar ingår. (Läs mer om hur man spritsar frosting här.)

Tyllar för cupcakes från Ateco (bild från google)

Wilton cupcake baspaket – tyllar och spritspåsar (bild från google)

Detta är alltså endast de mest grundläggande verktygen för cupcakes. Jag kommer i senare inlägg att visa mer om vilka verktyg som behövs för sockerblommor i sugarpaste och flowerpaste. Avslutar med en bild på mina äpple och kanelcupcakes som jag bakade här om dagen.

Äpple och kanelcupcakes med vaniljfrosting

I’ve been getting many questions about what basic tools are needed for cupcake making. There are many alternatives out there but I will show you the tools that I use and where to buy them (in Sweden).

1. Muffin pan - A must have (according to me) to avoid that the baking cups spread open. Standard baking cups are not very stable and a muffin pan makes sure that the cake holds its shape. You can find muffin pans in almost any store that sells baking equipment.

2. Baking cups – These are available in many colors, patterns and materials. The most common baking cups are made in paper but there are also silicon cups available. If you use those you won’t need a muffin pan. Baking cups can also be found in many stores, for example Åhlens, Lagerhaus, kakburken.se and bakformen.se.

3. Tips and piping bags - These are used to frost the cupcakes. Tips of a larger size are usually used for cupcakes. I use tips from Ateco that I bought at Williams Sonoma in the U.S. but a cupcake decorating set with tips and piping bags can be bought at kakburken.se. (Read more on how to frost cupcakes here.)

These are only the most basic tools for cupcakes. I will post more about tools needed for flowers in sugarpaste later. I end this post with a picture of my apple cinnamon cupcakes that I baked the other day.

♥ ♥ ♥

~ Srössel ~

Mycket av mitt strössel kommer från mataffären och är av märket Dr Oetker, men andra bra ställen att strössel-shoppa är kakburken.se och shoppingbutiken.se. När jag var i USA köpte jag på mig massa strössel utan färgämnen från India Tree – Nature’s colors. Detta är mitt favoritströssel men jag har inte lyckats hitta något liknande i Sverige. Om någon av er känner till något, tipsa mig gärna!

Har ni något favoritströssel?

If there is one thing you can’t live without as a cupcake baker it’s sprinkles. It can be used as decoration on the frosting of course, but it’s also perfect to use as the middle part in sugarpaste flowers. I particularly like the sugar pearls, nonpareils, in different colors and sizes.

I buy a lot of my sprinkles in the grocery store, by the brand Dr Oetker, but other good places for sprinkles shopping are kakburken.se and shoppingbutiken.se (in Sweden). When I lived in the U.S. I managed to find sprinkles with no added food coloring from India Tree – Nature’s colors.  This is my favorite kind but I have not been able to find anything like it here in Sweden. If any one of you knows about anything similar, I would love to know!

Do you have a favorite kind of sprinkles?

♥ ♥ ♥

Rabarber och mandelcupcakes

Tips: Tänkte också tipsa er om mitt bästa verktyg för att snabbt och enkelt fördela smeten i bakformarna utan kladd. En glasskopa med fjäder! En fantastisk uppfinning för en cupcake eller muffinsbagare.

Glasskopa med fjäder (bild från Google)

Yesterday was such a wonderful day here in Stockholm. Sunny and warm, almost like summer. A perfect day for a picnic in the park with good friends. I made rhubarb and almond cupcakes and brought with me. It’s been so long since I ate rhubarb that I almost forgot how good it is. I will put even more rhubarb in the batter next time.

Tip: I want to show you my best tool for scooping the batter into the baking cups quick, easy and mess free. An ice cream scoop with a lever! Simply a wonderful invention for a cupcake or muffin baker.

♥ ♥ ♥

Jag kan förresten tipsa er om ett anant bra ställe (förutom kakburken) som säljer dekorationer till cupcakes och tårtor. Shoppingbutiken.se har faktiskt en hel del roliga grejer, jag har bland annat köpt guldströsslet jag använder på dessa cupcakes där.

Valrhona chokladcupcakes med jordötssmörsfrosting

Jag har ännu inte smakat hur de blev, jag och Anthony ska äta varsin till efterrätt… men jag har höga förväntningar!

A few days ago I got a suggestion from Mikaela at My Little Green to make cupcakes with peanut butter. I love peanut butter and I also happened to have it at home so today I baked chocolate cupcakes with my valrhona chocolate and made a peanut butter frosting to go with them.

I can suggest a good place to buy decorations for cupcakes and cakes (in Sweden). It’s called shoppingbutiken.se and that’s actually where I bought the gold sprinkles I use on these cupcakes.

I haven’t tasted the cupcakes yet, they are gonna be the dessert for today… but I do have my hopes up!

♥ ♥ ♥

Vaniljcupcakes med vit choklad och passionsfruktsfrosting

Blommorna gjorde jag i flowerpaste med två storlekar av solros/gerbera utstickarna från PME. De här utstickarna är så bra för att de trycker ut ett mönster i blommorna vilket jag tycker ger ett snyggt resultat. Som vanligt hänvisar jag er till favoritbutiken kakburken.se för inköp.

Solros/gerbera utstickare (bild från Google)

I love passion fruit so I don’t why it took me so long to try to use it in a frosting. Yummy! To make the flowers for these cupcakes I used the sunflower/gerbera plunger cutters from PME. These cutters veins in the flowers which I think gives them a nice look. You can find the cutters at my favorite Swedish web shop kakburken.se.

♥ ♥ ♥