Eftersom receptet använder en italensk maräng är det inte lika känsligt när man ska mixa i hop marängen med mandeln som det kan vara med andra recept. Det är alltså mindre chans att man förstör smeten genom att övermixa. Vid första anblicken kan det verka lite krångligt men när man väl testat det ett par gånger så blir det mycket enklare. Man behöver dessutom inte ta fram äggvitorna flera dar i förväg och man behöver heller inte låta macaronsen ”vila” på plåten innan gräddning vilket är vanligt med andra recept.

Uppdatering: Har kommit fram till att macaronsen blir glansigare och finare om de får vila på plåten i ca 30 minuter. Det är dessutom mindre risk att de spricker i ugnen.

En godistermometer behövs dock, så om du inte har en hemma, ut och investera! (det kan funka med en köttermometer också)

Macarons – ca 30 st
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag

1. Sätt ugnen på 160 grader C.

2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.

3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

4. Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke.

5. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.

6. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer.

7. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.

8. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

9. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg.

10. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

11. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen (gräddningstiden varierar beroende på ugn, mina blir klara på 11 minuter)

13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

14. Fyll med valfri frosting och njut!

(Notering: Macaronsen blir ännu godare efter en dag i kylskåp)

Xanté Päroncognac Macarons – MUMS!

Macarons can be a bit tricky to make. One time you might get a perfect result and the next it’s just a big mess. I have tested quite a few recepies and have found that this recipe from the very good blog Tartlette gives me the most consistent good results for me.

Since this recipe is based on an Italian meringue it’s not as sensitive when you mix the meringue and the almonds together as with other recipes. You have a slimmer chance of ruining the batter by over mixing. The recipe might seem a little bit complicated at first sight compared to other macaron recipes that doesn’t use the Italian meringue but after trying it out a few times it’s really pretty simple. You also don’t have to age the egg whites in advance or let the batter rest before baking.

Update: I have come to the conclusion that the macarons get a nicer glossier surface if they get to ”rest” on the baking sheet for about 30 minutes before baking. There is also less of a chance of them cracking.

You do however need a candy thermometer, so if you don’t have one, go out shopping!

Macarons (yields about 30 2 inch macarons)

120g egg whites, divided
35g sugar
150g finely ground almonds
150g powdered sugar
150g sugar for the syrup
50g water for the syrup

1. Set the oven to 160 degrees C (320 degrees F)

2. If you are using whole almonds, blanch and let them dry. Then ground them finely in a mixer.

3. Sift the ground almonds so no big pieces remains, only a fine almond flour. Weigh 150 grams on a kitchen scale.

4. Mix almond flour and sifted powder sugar.

5. Whip 60 grams of egg whites to soft peaks, add 35 grams of sugar while whipping. If you are using a standing mixer you can do this step while making the sugar syrup.

6. Mix sugar and water for the sugar syrup in a small pan. On high heat, boil until temperature reaches 118 C on a candy thermometer (230 F)

7. While whipping the eggwhites on low speed, add the sugar syrup. You have to pour it in kind of quickly so it doesn’t dry up in the pan, there will always be a little bit stuck in the pan anyways.

8. Whip the meringue on medium/high speed until it’s completely cool and the meringue is shiny. It takes about 10-15 minutes.

9. Mix the remaining 60 grams of egg whites with the almond and sugar mixture. Add color if desired.

10. Fold the meringue into the almond mixture and mix carefully with a spatula until ingredients are mixed together. Be careful not to over mix the batter.

11. Fill a piping bag with a round tip and pipe small macarons on a baking sheet lined with parchment paper. Peaks in the batter should disappear after a while. If they don’t, tap the baking sheet to the table a couple of times.

12. Bake for about 10-15 minutes (the baking time varies depending on the oven, my macarons are usually ready after 11 minutes)

13. Pull off the parchment paper from the baking sheet and let the macarons cool. Carefully peel them off the paper.

14. Fill macarons with your choice of filling and enjoy!

Note: They taste even better after sitting a day in the refrigerator.

♥ ♥ ♥

Leilas Classic Cupcakes (12 cupcakes)

• 3 ekologiska ägg
• 2 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g smör
• 1 dl mjölk
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• Skal och saft av 1 citron

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal och saft av en citron.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Cream Cheese Frosting

• 60 g mjukt smör
• 5 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 100 g philadelphia ost

1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphia ost krämigt.
2. Dela upp frostingen och färga den i olika färger eller behåll den vit.
3. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

Här kommer en bild på mina chokladmandel cupcakes. Det har blivit mycket rosa på sistone men det är ju min favoritfärg.

Choklad-mandel cupcakes med mandelfrosting

This week has been one of those that just went by way too fast. I get a lot of emails from readers asking for recipes. Since I’m opening my own cupcake bakeshop I don’t want to share the recipes I’ve made myself but for you guys that don’t own ”A piece of cake” by Leila Lindholm, here is her classic cupcake recipe.

Leilas Classic Cupcakes (12 cupcakes)

• 3 organic eggs
• 2 1/2 deciliters sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 100 grams butter
• 1 deciliters milk
• 3 1/2 deciliters flour
• 2 tsp baking powder
• 1 pinch of salt
• Zest and juice from 1 lemon

1. Put the oven on 175 degrees C (350 F).
2. Beat eggs, sugar and vanilla until light and fluffy.
3. Melt the butter, and add butter and milk to the egg mixture.
4. Mix flour, baking powder and salt in a separate bowl and carefully mix it into the batter.
5. Add the lemon juice and zest.
6. Put baking cups in a muffin pan and fill with 2/3 batter.
7. Bake in the middle of the oven for about 15 minutes.

Cream Cheese Frosting

• 60 grams softened butter
• 5 deciliters powder sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tbs fresh lemon juice
• 100 grams cream cheese

1. Mix butter, powder sugar, vanilla, lemon juice and cream cheese until creamy.
2. Divide the frosting in different bowls and color it or just keep it white.
3. Frost cupcakes and decorate with sprinkles or flowers.

♥ ♥ ♥

130 stycken rosor i sugarpaste

Jag använde några av rosorna till att dekorera lite cupcakes jag gjorde igår. Det blev kokoscupcakes fyllda med färska jordgubbar och toppade med lemon swiss meringue buttercream frosting. Receptet till frostingen kommer den fantastiska Martha Stewart. Det är på engelska med amerikanska mått men jag tänkte dela det med er ändå. För att få citronsmak tillsatte jag ett par teskedar citronsaft i frostingen.

Swiss Meringue Buttercream

• 5 large egg whites
• 1 cup plus 2 tablespoons sugar
• Pinch of salt
• 1 pound (4 sticks) unsalted butter, cut into tablespoons, room temperature
• 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract

1. Combine egg whites, and salt in the heatproof bowl of a standing mixer, whisk lightly to break up the egg whites. Set over a pan of simmering water and add sugar a little at the time. Whisk constantly by hand until mixture is warm to the touch and sugar has dissolved (about 3-4minutes, the mixture should feel completely smooth when rubbed between your fingertips).
2. Attach the bowl to the mixer fitted with the whisk attachment. Starting on low and gradually increasing to medium-high speed, whisk until stiff (but not dry) peaks form. Continue mixing until the mixture is fluffy and glossy, and completely cool (test by touching the bottom of the bowl), about 5-8 minutes.
3. With mixer on medium-low speed, add the butter a few tablespoons at a time, mixing well after each addition. Once all butter has been added, whisk in vanilla. Switch to the paddle attachment, and continue beating on low speed until all air bubbles are eliminated, about 2 minutes. Scrape down sides of bowl with a flexible spatula, and continue beating until the frosting is completely smooth. Keep buttercream at room temperature if using the same day, or transfer to an airtight container and refrigerate up to 3 days or freeze up to 1 month. Before using, bring to room temperature and beat with paddle attachment on low speed until smooth again, about 5 minutes.
4. (Optional) To tint buttercream (or royal icing), reserve some for toning down the color, if necessary. Add gel-paste food color, a drop at a time (or use the toothpick or skewer to add food color a dab at a time) to the remaining buttercream. You can use a single shade of food color or experiment by mixing two or more. Blend after each addition with the mixer (use a paddle attachment) or a flexible spatula, until desired shade is achieved. Avoid adding too much food color too soon, as the hue will intensify with continued stirring; if necessary, you can tone down the shade by mixing in some reserved untinted buttercream.

Jag serverade dem i koppar, så dessa kan man kalla riktiga cupcakes.

Kokoscupcakes fyllda med färska jordgubbar med lemon swiss meringue buttercream

The last few days I’ve been working on making a bunch of sugarpaste roses. Today I finally finished the 130 roses in different shades of pink and white. They were ordered for a wedding this weekend.

I used some of the roses to decorate some cupcakes I made yesterday. I made coconut cupcakes filled with fresh strawberries and lemon swiss meringue buttercream. I found the recipe for the frosting at Martha Stewart’s website and I wanted to share it with you (see above). Since I wanted lemon flavored frosting I added a couple of teaspoons of lemon juice to the recipe.

I served them in cups so these you can really call cupcakes.

♥ ♥ ♥