sugarpaste skola – juliga bokstavsdekorationer

Förra veckan blev jag intervjuad av webbtidningen Coorda magazine. De skriver främst om heminredning men har även en del på sidan som kallas matplatsen där de lägger ut roliga recept och annat mat- och bakinspiration. Kolla gärna in den fina artikeln om mig här. Jag gjorde även en julig sugarpaste skola för dem att lägga ut på webben och jag tänkte att denna måste jag ju dela mer er också. :) Dessa juliga bokstavsdekorationer till cupcakes är perfekt om man till exempel vill ge bort cupcakes som julklapp eller bjuda hem vännerna på julfika.

Detta behöver du:

juliga dekorationer till cupcakes 1

  • Kavel
  • Sugarpaste eller flowerpaste i två färger, jag har valt rosa och vitt
  • Rund utstickare eller t ex ett runt lock, ca 3cm i diameter
  • Bokstavsutstickare av något slag (man kan även använda scrapbooking-bokstäver)
  • Ätbart lim eller vatten
  • Pensel
  • Silverkulor
  • Pearl lustre spray

(Verktyg finns att köpa på kakburken.se)

juliga dekorationer till cupcakes 21. Kavla ut den rosa sugarpasten ca 3mm tjock och tryck ut sex cirklar, en till varje bokstav.

juliga dekorationer till cupcakes 32. Kavla ut den vita sugarpasten eller flowerpasten väldigt tunt och tryck ut bokstäverna.

juliga dekorationer till cupcakes 43. Limma ett tunt lager ätbart lim/vatten på baksidan av bokstäverna och tryck fast i mitten av de runda cirklarna.

juliga dekorationer till cupcakes 54. Stryk på ett tunt lager lim eller vatten runt kanterna på cirklarna.

juliga dekorationer till cupcakes 65. Tryck fast silverkulor runt kanterna där du limmat.

juliga dekorationer till cupcakes 76. Spraya med pearl lustre spray för att få bokstäverna att glimma.

7.Låt bokstäverna ligga och torka i några timmar, dekorera sedan dina cupcakes.

juliga dekorationer till cupcakes 88. För en extra vintrig look kan man även dekorera med små snöflingor på cupcaksen. PME har en fin snöflingeutstickare som även trycker in ett mönster i snöflingan. (Kan köpas på kakburken.se)

god jul cupcakes

Idag börjar jullovet för mig och ikväll bär det av upp till mina föräldrar på vackra Trundön i Norrbotten för en veckas skön julsemester. :)

Önskar er allihopa en riktigt underbar jul!!

♥ ♥ ♥


recept och instruktioner för macarons

Macarons kan verkligen vara kluriga att lyckas med. Ena gången kan resultatet bli perfekt och nästa gång blir det helt misslyckat. Efter att ha testat ett flertal recept har jag kommit fram till att att det här receptet (ursprungligen från den fina bloggen Tartlette)  mest konsistent ger ett bra resultat.

päroncognac macrons

Eftersom receptet använder en italensk maräng är det inte lika känsligt när man ska mixa i hop marängen med mandeln som det kan vara med andra recept. Det är alltså mindre chans att man förstör smeten genom att övermixa. Vid första anblicken kan det verka lite krångligt men när man väl testat det ett par gånger så blir det mycket enklare. Man behöver dessutom inte ta fram äggvitorna flera dar i förväg och man behöver heller inte låta macaronsen “vila” på plåten innan gräddning vilket är vanligt med andra recept.

Uppdatering: Har kommit fram till att macaronsen blir glansigare och finare om de får vila på plåten i ca 30 minuter. Det är dessutom mindre risk att de spricker i ugnen.

En godistermometer behövs dock, så om du inte har en hemma, ut och investera! (det kan funka med en köttermometer också)

Macarons – ca 30 st
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag

1. Sätt ugnen på 160 grader C.

2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.

gora macarons 1

3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

4. Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke.

göra macarons 2

5. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.

göra macarons 3

6. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer.

göra macarons 4

7. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.

8. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

göra macarons 5

9. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg.

göra macarons 6

10. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

göra macarons 7

11. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

göra macarons 8

12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen (gräddningstiden varierar beroende på ugn, mina blir klara på 11 minuter)

13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

14. Fyll med valfri frosting och njut!

(Notering: Macaronsen blir ännu godare efter en dag i kylskåp)

päroncognac macarons
Xanté Päroncognac Macarons – MUMS!

in englishMacarons can be a bit tricky to make. One time you might get a perfect result and the next it’s just a big mess. I have tested quite a few recepies and have found that this recipe from the very good blog Tartlette gives me the most consistent good results for me.

Since this recipe is based on an Italian meringue it’s not as sensitive when you mix the meringue and the almonds together as with other recipes. You have a slimmer chance of ruining the batter by over mixing. The recipe might seem a little bit complicated at first sight compared to other macaron recipes that doesn’t use the Italian meringue but after trying it out a few times it’s really pretty simple. You also don’t have to age the egg whites in advance or let the batter rest before baking.

Update: I have come to the conclusion that the macarons get a nicer glossier surface if they get to “rest” on the baking sheet for about 30 minutes before baking. There is also less of a chance of them cracking.

You do however need a candy thermometer, so if you don’t have one, go out shopping!

Macarons (yields about 30 2 inch macarons)

120g egg whites, divided
35g sugar
150g finely ground almonds
150g powdered sugar
150g sugar for the syrup
50g water for the syrup

1. Set the oven to 160 degrees C (320 degrees F)

2. If you are using whole almonds, blanch and let them dry. Then ground them finely in a mixer.

3. Sift the ground almonds so no big pieces remains, only a fine almond flour. Weigh 150 grams on a kitchen scale.

4. Mix almond flour and sifted powder sugar.

5. Whip 60 grams of egg whites to soft peaks, add 35 grams of sugar while whipping. If you are using a standing mixer you can do this step while making the sugar syrup.

6. Mix sugar and water for the sugar syrup in a small pan. On high heat, boil until temperature reaches 118 C on a candy thermometer (230 F)

7. While whipping the eggwhites on low speed, add the sugar syrup. You have to pour it in kind of quickly so it doesn’t dry up in the pan, there will always be a little bit stuck in the pan anyways.

8. Whip the meringue on medium/high speed until it’s completely cool and the meringue is shiny. It takes about 10-15 minutes.

9. Mix the remaining 60 grams of egg whites with the almond and sugar mixture. Add color if desired.

10. Fold the meringue into the almond mixture and mix carefully with a spatula until ingredients are mixed together. Be careful not to over mix the batter.

11. Fill a piping bag with a round tip and pipe small macarons on a baking sheet lined with parchment paper. Peaks in the batter should disappear after a while. If they don’t, tap the baking sheet to the table a couple of times.

12. Bake for about 10-15 minutes (the baking time varies depending on the oven, my macarons are usually ready after 11 minutes)

13. Pull off the parchment paper from the baking sheet and let the macarons cool. Carefully peel them off the paper.

14. Fill macarons with your choice of filling and enjoy!

Note: They taste even better after sitting a day in the refrigerator.

♥ ♥ ♥


sugarpaste skola – honungsbin

Här kommer instruktioner för hur man gör de honungsbin jag visade er i ett tidigare inlägg.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 1

1. Du behöver följande verktyg:

  • Sugarpaste (eller flowerpaste) i gult, svart och vitt
  • Kavel
  • Blomutstickare
  • Pizzaskärare
  • Pensel
  • Svart färg
  • Tandpetare

göra honungsbin i sugarpaste - bild 22. Gör kroppen till biet genom att rulla den gula sugarpasten till en oval i handen.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 33. Kavla ut den svarta sugarpasten och skär ut två tunna remsor med en pizzaskärare.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 44. Stryk lite vatten eller ätbart lim på de svarta remsorna.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 55. Lägg remsorna runt den gula kroppen och knip av det överflödig svart sugarpaste under biets mage.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 66. Börja med vingarna genom att kavla ut den vita sugarpasten (eller flowerpasten) och tryck ut en blomma.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 77. Skär ut två blad från blomman med pizzaskäraren, dessa är vingarna. Lägg dem att stelna till.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 88. Limma med vatten eller ätbart lim på undersidan av vingarna.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 99. Tryck direkt fast vingarna på ovansidan av biets kropp.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 1010. Bryt av toppen av en tandpetare (eller använd en tunn pensel), doppa i svart pastafärg och måla ögon på biet.

göra honungsbin i sugarpaste - bild 1111. Låt biet torka och dekorera sedan dina cupcakes.

Mina bin använde jag till att dekorera dessa cupcakes som jag gjorde till ett barnkalas i helgen.

Vaniljcupcakes med hallon och blåbärsfyllning och vit chokladfrosting till barnkalasVaniljcupcakes fyllda med hallon och blåbär med vit chokladfrosting

in englishHere are instructions on how to make the honey bees I showed you in an earlier post.

1. You need the following tools:

  • Sugarpaste (or flowerpaste) in yellow, black and white
  • Rolling pin
  • Blossom flower cutter
  • Pizza cutter
  • Paint brush
  • Black color
  • Toothpick

2. Make the bee’s body by rolling the yellow sugarpaste to an oval shape in your hand.

3. Roll out the black sugarpaste and cut two thin stripes with a pizza cutter.

4. Put a little bit of water or edible glue on the black stripes.

5. Place the stripes around the yellow body and remove the excess of the black sugarpaste under the bee’s belly.

6. Start making the wings by rolling out the white sugarpaste (or flowerpaste) and cut out a blossom flower with the cutter.

7. Use the pizza cutter and cut off two petals. These are your wings. Leave them out to dry.

8. Place a little bit of water or edible glue on the bottom of the wings.

9. Place the wings, glue down, on top of the bee’s body.

10. Break off the top of a toothpick (or use a thin paint brush), dip it in black icing color and paint the eyes on the bee.

11. Let the bee sit to dry and then you are ready to decorate.

I used my bees to decorate some cupcakes I made for a kids birthday party this weekend.

♥ ♥ ♥


cupcakeskola – att fylla cupackes

Idag har jag haft finfrämmande och jag bakade självklart lite cupcakes och bjöd på. Jag har varit mycket för kokos på sista tiden och idag gjorde jag kokoscupcakes och fyllde dem med en hallon och blåbärskompott. Toppingen blev vaniljfrosting.

Det finns flera sätt att fylla cupcakes men jag vill visa er hur jag vanligtvis brukar göra.

1. Se till att cupcakesen svalnat helt. Skär ut en “kon” ur varje cupcake med en vass kniv.

att fylla cupcakes

2. Fyll urgröpningarna med valfri fyllning.

3. Skär av tippen av konerna och placera tillbaka “locket” ovanpå de fyllda cupcakesen.

kokoscupcakes fyllda med bär

4. Spritsa med frosting och dekorera!

kokoscupcakes fyllda med bär toppade med vaniljfrostingKokoscupcakes fyllda med hallon och blåbärskompott toppade med vaniljfrosting

Om ni, kära läsare, har några speciella önskemål om något ni vill lära er om cupcakes eller något som ni vill att jag ska visa här på bloggen, så säg gärna till mig! :)

inenglishI’ve been very into coconut in cupcakes lately and today I made some coconut cupcakes with raspberry and blueberry filling (and vanilla frosting) for a special guest coming over.

There are several ways you can fill a cupcake but I’m going to show you how I usually do it.

1. Make sure the cupcakes are completely cool before you start. Cut a “cone” out of each cupcake with a sharp knife.

2. Fill the holes with a filling of your choice.

3. Cut off the tip of the cones and place the “lids” back on the cupcakes.

4. Frost and decorate.

If you, my dear readers, have any special requests about what you want to learn about cupcakes or if there is anything you want me to show you on this blog, I’d love if you let me know! :)

♥ ♥ ♥


cupcake skola – spritsa frosting

Flera av er läsare har frågat om jag kan visa hur jag spritsar mina cupcakes så jag tänkte försöka visa er detta idag.

De tyllar (spritsar) jag använder är av märket Ateco. Jag köpte dem i USA på Williams Sonoma och jag har tyvärr inte sett något ställe som säljer dem i Sverige men detta startkit från kakburken.se innehåller större tyllar för cupcakes. Det viktiga är att ha tyllar av en större modell.

spritsar till cupcakesMina spritsar från Ateco (bild från Google)

Man behöver även en spritspåse. Det finns flera varianter och storlekar, just nu använder jag dessa engångsspritspåsar som jag köpt på kakburken. Det finns även kopplingar att köpa så att man kan byta tyll utan att tömma påsen men jag har inte hittat någon koppling som passar mina tyllar så jag sätter bara tyllen direkt i påsen.

fylld spritspåse

Jag brukar fylla spritspåsen max till 2/3 med frosting och sedan skaka på påsen så att frostingen åker ner, på detta sätt minskar man risken för luftbubblor. Sedan snurrar jag ihop toppen av påsen så att frostingen packas ihop på insidan.

spritsning av cupcake

Sedan är det bara att spritsa. Jag brukar försöka hålla påsen rakt upp och börja spritsa bak på cupcaken och sedan gå i en cirkulär rörelse innanför kanten på bakformen. Jag brukar spritsa antingen en eller två våningar, om jag gör två så fortsätter jag bara att spritsa en mindre cirkel ovanpå den första utan att lätta på trycket.

spritsning av cupcake

När jag är klar lättar jag på trycket på påsen och drar undan. Sedan är det klart! Man kan behöva lite träning innan man känner att man får till bra teknik, jag tycker fortfarande att det är ganska svårt att få till en snygg spritsning.

chokladcupcakes med vaniljfrostingChokladcupcakes med vaniljfrosting

Hoppas min lilla guide kan komma till hjälp. Som vanligt svarar jag gärna på era frågor!

inenglish

To frost cupcakes I use tips from Ateco that I bought at Williams Sonoma in the U.S. The important thing is to have tips that are large. At kakburken.se they carry a startkit for cupcakes that includes larger sized tips. You also need a piping bag, I use the disposable ones from Wilton. You could also use a coupler to easily change tips, but I haven’t found any that fits my tips so I just stick the tip right in the bag.

I fill my piping bag to about 2/3 and then shake the bag to get the frosting to the bottom, then squeeze the bag tight and start to frost. I hold the bag in a straight angle and frost the cupcake in a circular movement. I usually go around one or two times depending on the look I want to achieve. When you’re done, just stop the pressure on the bag and pull it away.

It can take some practice to get the frosting looking the way you want it, I still think it’s hard.

The picture shows a chocolate cupcake with vanilla frosting and flowers in sugarpaste.

Good luck and feel free to ask me questions!

♥ ♥ ♥